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甘薯发酵产品制造方法《资讯》

发布时间:2020-08-20 16:20:01 阅读: 来源:太阳能路灯厂家

甘薯的营养成分如胡萝卜素、维生素B1、B2、 C和铁、钙等矿物质的含量都高于大米和小麦粉。非洲、亚洲的部分国家以此作主食;此外还可制作粉丝、糕点、果酱等食品。工业加工以鲜薯或薯干提取淀粉,广泛用于纺织、造纸、医药等工业。甘薯淀粉的水解产品有糊精、饴糖、果糖、葡萄糖等。酿造工业用曲霉菌发酵使淀粉糖化,生产酒精、白酒、柠檬酸、乳酸、味精、丁醇、丙酮等。根、茎、叶可加工成青饲料或发酵饲料,营养成分比一般饲料高3~4倍;也可用鲜薯、茎叶、薯干配合其他农副产品制成混合饲料。中国农药第一网小编给大家介绍两种甘薯发酵产品制作方法。

鲜薯制食醋

生产工艺

原料处理→发酵→下盐→淋醋→陈酿→杀菌装坛。

配料鲜薯或薯干、麦曲等。

生产过程

(1)原料处理:将洗净的薯块切片、蒸熟,冷却到25℃。

(2)发酵:将捣碎后的料拌入50%的细谷糠并加入麦曲,含水量达到60~65%,然后入缸发酵,入缸温度25~27℃,保持37~38℃,醋醅升到38~40℃需倒醅一次,使温度下降到35℃以下。

(3)醋化:糖化后转入醋化阶段,保持42~43℃一周后温度下降到35℃,醋化结束。

(4)杀菌:拌入1%的食盐,抑制醋酸菌的生长,每天倒一次,3日后即淋醋,陈酿时间夏季1个月、冬季2个月,陈酿后醋中加0.1%~0.15%的苯甲酸钠以免生霉。

薯干制酱油

生产工艺

蒸煮→加曲→配料→摊晾→发酵→配色→包装。

配料薯干、麦麸、豆饼等。

生产过程

(1)蒸煮:将100千克薯干放入甑内蒸煮2小时,然后向薯干洒水至薯干湿润均匀,接着再蒸1小时。

(2)加曲:取出蒸好的薯干摊平4~5厘米厚冷却,当温度降至40℃左右时即加入黄酶曲和20千克麦麸及20千克豆饼,混合均匀扒平约4厘米厚,夏季放4天,冬季放6~7天,即成酱醅。

(3)发酵:将酱醅捣成粉装入布袋发酵,温度达到50℃时按每100千克酱醅用70℃热水50千克的比例渗入后搅拌分缸装好,在上面撒1.5厘米厚的食盐,将酱缸放进70℃的温室中保温发酵。24小时后按每100千克酱醅加160千克盐水(盐水中有13千克食盐)的比例加入缸内拌匀,仍在70℃的温室中保温发酵,经48小时后即可得到无色酱油160千克。在100千克无色酱油中加入16千克红糖或适宜的酱色,即成为带色酱油。

以上小编给大家介绍了甘薯制醋制酱油这两种发酵制品,希望大家喜欢。更多农产品加工制作技术请访问中国农药第一网。

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